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春节临近，年味渐浓。黄蒸作为晋东南地区的一道特色美食，是过年必不可少的年货，也是浓浓的年味记忆。一家人聚在一起，吃着绵软粘糯的黄蒸，祈盼着新的一年生活事业蒸蒸日上。
一进腊月，高平市米山镇吴村村村民王俊文的农家小院里便忙碌起来，五六个村民来到这里，一起制作黄蒸。只见大家围在一起，将金黄色的面团切成一个个剂子，再将剂子捏成窝窝状，放上调好的馅料，然后团成椭圆形，一个黄蒸就包好了。
黄蒸外层的面皮主要以大黄米面为主，按比例调和白面和玉茭面发酵制成，里馅用红豆和红枣经过泡、蒸、焖三道工序制作而成。看似简单的工序，每一步背后都需要口口相传的经验和技巧。比如揉面，需要经过反复揉制，力道越大、次数越多，面就越筋道，黄蒸才更有嚼劲。
“用水、放碱，都需要经验和技巧。还有蒸的时间也得把握好，一般需要蒸25分钟，这样蒸出来的黄蒸会更加软糯香甜、口感更地道。今年，我们还增加了定量分割器，使得每个黄蒸看起来大小均匀、品相好看。”正在制作黄蒸的村民郑双梅向我们介绍道。
制作黄蒸有揉面、发面、制馅、包、蒸、晾等一道道工序。包好的黄蒸放入蒸箱中，25分钟后，一个个金灿灿的黄蒸便新鲜出炉。冒着热气、香味扑鼻，咬上一口，绵软粘糯，浓浓年味萦绕在唇齿间。
前来购买黄蒸的顾客杨军说：“我们是附近村子的，家里老人喜欢吃黄蒸，就过来买点。刚蒸出来的黄蒸特别软，甜度正好，口感也不错，还是小时候的味道。”
黄蒸不仅是满满的儿时记忆，更是对“家”的味道的眷恋，对团圆的期盼。2023年，热爱传统美食的王俊文看到了黄蒸商机，便在自家建起了黄蒸作坊。2024年，他又购买了和面机、搅拌机、真空包装机等现代化设备，还紧跟时代步伐，开通了线上直播，全力满足市场需求。
“进入腊月后，我们的订单不断，有通过直播询问的，也有打电话来订的，还有人专门从太原、晋城、长治来购买，有很多打包发往北京、上海等地。整个腊月预计能销售2万个左右。”王俊文表示，办起黄蒸作坊后，不仅通过自己的努力留住了这道传统美食技艺，也让村民们在家门口有了一份收入。新的一年，希望所有人都能像热气腾腾的黄蒸一样，蒸蒸日上。（郭少宇 田仁杰）
