【山乡新画卷】山乡小村“醋”飘香_晋城频道

走进阳城县北留镇坨村村的李氏五粮老陈醋厂，浓郁的醋香扑鼻而来。1000平方米的发酵车间里，一口口用来酿造老陈醋的大缸整齐排列，工人们正忙碌着进行翻缸作业。

村民李软庆在醋厂工作已有好几年了，每年三四万元的收入让他很是满足。“不出家门，就把钱挣了，还把家也看了，真是一举多得。”李软庆高兴地说。

“醋发酵的时候最重要。夏天需要每天翻缸，冬天两天需翻一次。这个季节，主要看住温度，温度上来就得翻，温度下去就能少翻两回。”工人梁三鱼说，只有翻缸及时、缸内温度掌握适当，才能酿出好醋。

据了解，北留李氏古法制醋的历史可以追溯到300多年前，制作老陈醋选用的原料均为当地地地道道的小米、米糠、麦麸、玉米、大豆、高粱等粮食。每年一到清明后期，李氏五粮老陈醋厂的工人便会忙碌起来，开始为做陈醋准备。

制作老陈醋要经过选粮、上磨、蒸料、固液态发酵等近10道工序，其中发酵是最核心的步骤。固态发酵期间，工人会根据天气、温度情况进行适时翻缸作业，待翻缸完成后，会将醋胚放置于40到50摄氏度的地烤炉里，进行7到10天的二次加温发酵，直至自身增香增色。随后，经过48小时发酵和淋醋，地道纯正的成品老陈醋才算做成。

目前，醋厂年生产陈醋能力达150吨，年实现利润100多万元。

为了更好带动群众增收，李氏五粮老陈醋厂负责人李建军还积极发展其他农业产业，打造出春季生产五粮老陈醋、秋季做香油月饼、冬季做麦芽枣糕、一年四季养黑猪的多元产业发展新格局。目前，李建军所经营的产业项目年实现利润300多万元，带动当地40多名劳动力就业增收。（闫程群郭叶青）

[编辑：彭欣]