赏盘泽州玉米糖饧感受传统手工技艺_晋城频道

唐宋时期，泽州地区盛产一种用玉米“饧”（xíng）做的食品，比如有糖棍棍儿、糖瓜儿等。他们从用料、规模、利润上讲都不能算作大买卖，也就是一些手工作坊，只能算作一个小生意罢了，却让泽州商人经营出了特色，经营出了名声，但这种古老的传统技艺在改革开放后就逐渐失传了。

一个在外多年打拼，又对饧醋制作有情怀的介小刚，就萌生了重拾传统技艺的想法。因为他家上数几代都是做饧醋的，在他小的时候就目睹了爷爷和父亲制作饧醋的技艺。

饧醋制作首先要选优质的玉米为原料，经过发芽、制饧、发酵、出醋、罐装等环节才能完成整个成醋过程。工艺要求高，成醋时间周期长，仅发酵就至少要达到四个月以上，全过程都是手工制作，所以也相当的消耗体力，确实是个辛苦活儿。

尽管介小刚家就是制醋世家，由于技艺没有达到好的传承，开始制作饧醋却让他犯了难。为此，他就在周边遍寻制醋老师傅，经过不懈寻找，终于在南岭镇吉村找到一位手工饧醋制作师傅。师傅本姓焦，年近七十，他不紧不慢，有条不紊的盘着饧，在场的人仿佛就像在看一场表演，动作娴熟，行云流水一般，真是一番视觉和心灵的享受。（张建强）

[编辑：彭欣]