高平市：腊八蒜腌出幸福年味

黄河新闻网晋城讯“过了腊八就是年”，和熬腊八粥一样，在腊八节这一天腌制“腊八蒜”，也是民间的传统习俗。来到高平市南城街街道庞村村董树林家中，他正和邻居们一起剥蒜，分享腌制腊八蒜的技巧，感受着浓浓年味。

董树林是一名有着32年工龄的厨师，做腊八蒜很有一手，每到年关制作腊八蒜的时候，邻居们就来帮忙、学习制作腊八蒜。

在董树林家的院子里，邻居们围坐在一起，边剥蒜，边拉家常，好不热闹。“选蒜的时候要选这个紫皮蒜，市场上现在也都是紫皮蒜了，紫皮蒜颗粒匀实，制作出来更好看。”董树林说道。

剥蒜也是个技术活，董树林一边示范，一边和邻居们分享剥蒜的技巧，“在 剥的过程中，尽量不要把蒜皮掐破，掐破后也不要害怕，用刀把它切掉就不容易变黑，腌出来的蒜既好看又漂亮又好吃。”

剥好蒜后，要进行清洗和装罐。董树林说：“洗过的蒜要用毛巾吸干水分，这样不容易坏。罐子要用热水煮一下，能起到消毒的作用。然后，将一颗颗蒜瓣放进去，倒入少量高度白酒、白糖和盐，加入米醋没过大蒜，最后将盖子密封好。”

腌制好的腊八蒜，等到除夕时就可以食用了。打开盖子，浓郁的蒜香味扑鼻而来，腊八蒜通体晶莹碧绿，口感酸甜不辣，就着饺子吃起来别具一番风味。

“腊七腊八，冻掉下巴”，这是一年之中最寒冷的日子。这一天人们腌制腊八蒜，一是“蒜”与“算”同音，意味着人们对一年来的生活做个总结；二是腊八蒜的“新绿”，寓意着新春即将到来，预示着新年景、新希望。（李金莎 文环）

• 
• 
• 
• 黄河新闻网晋城频道
• 黄河新闻网晋城频道微信
• 黄河新闻网晋城频道头条号